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陳惠芳說，「總極性物資」是換油指標，因為油脂顛末高溫加熱進程，産生裂解或聚合感化，產生親水性的醛、酮、酸等極性物質，代表油耗酸敗，必需替換。

現行「食用油脂類衛生標準」除酸價，還包孕重金屬、黃麴毒素。

酸價是判定食用油品質的主要指標，衛福部食藥署研究檢討組長陳惠芳解釋，這是油酸遭到高溫、水解而劣化，致使游離脂肪酸構成，酸價愈高，默示油質愈差，愈多是回鍋油、重複油炸的廢油。

她說，「苯駢芘」首要指蛋白質食品入鍋油炸的產物，也是致癌物質，重金屬鉻則會在皮革加過工程，專案查驗目的都是為領會劣質豬油來源；在其他的專案事務，不排除因查詢拜訪需要而加驗致癌物資戴奧辛、多氯聯苯。

食用油的兩道標準離別是：中華民國國家標準CNS2421N5069對於「食用豬脂」品質劃定、衛生福大部「食用油脂類衛生標準」，兩道共通項目是「酸價」不得高於1.3mgKOH/gfat等。

食藥署因應此次強冠公司的劣質豬油事宜，專案加驗「總極性物質」、「苯駢芘」和「重金屬鉻」。
引用自: https://tw.news.yahoo.com/政府兩道標準把關食油-必驗酸價加驗重金屬及致癌物-160000021.html